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本文目录

1. 家常酱扔巴鱼的做法做法酱扔巴鱼怎么做
2. 楞巴鱼能炖茄子吗
3. 马鲛鱼名字来源

家常酱扔巴鱼的做法酱扔巴鱼怎么做

1、材料：扔巴鱼七条 ，酱扔家常酱扔葱丝少许、巴鱼巴鱼姜丝少许、做法生抽二勺、酱扔家常酱扔黄酱适量、巴鱼巴鱼醋一勺、做法白糖一勺、料酒二勺
。

2、锅中放油 ，稍热时放葱姜，炒出香味后转小火，放一勺干黄酱慢慢炒，酱会粘到铲子上 ，用勺子将酱刮下来继续炒 ，小心糊锅 ，炒酱是为了去除酱的生味，炒出香味后放半碗水 ，炒的过程大概不到一分钟。

3  、把水搅匀，放二勺生抽、二勺料酒 、一勺醋、一勺糖 ，搅匀后等水开
，放入洗净的扔巴鱼，中火等收汁即可 。

楞巴鱼能炖茄子吗

扔巴鱼可以炖茄子的，我就做过 。首先把鱼收拾干净，去掉内脏和黑膜 ，鱼头留着，扔巴鱼鳃俩边肉最嫩最好吃。

先起锅烧油把鱼煎一下，准备葱姜蒜爆锅
，放入点酱
，把茄子用手撕小块 ，放入锅内翻炒，茄子蔫吧了再放入鱼，这时放调料 ，放入开水，大火咕嘟，再转小火 。根据个人喜好留汤还是收汁
。

马鲛鱼名字来源

鲅鱼属洄游性鱼类 。每年初春，从南往北 ，沿日本海南部
、东海洄游，最终在黄海产卵
。渤海早年间也能形成春讯。从南到北，马鲛鱼的名字也随着变 。南方习惯称它们为马加鰆（chūn）或土魠（tuō），北方则通常管它们叫鲅（bà）鱼。

在日本，马鲛鱼被称为“鰆鱼” 。在不同地区 、不同成长阶段也有不同的名字，比如在西日本 ，1公斤以下称为サゴシ（sagoshi），1公斤以上才可以称为サワラ（sawara）。

春至初夏是鰆鱼产卵的季节 ，此时从外海游入濑户内海的鰆鱼向沿岸地区 、海水表层靠近，所以自古以来和歌山、冈山等地的渔人便在此时捕捞鰆鱼，有食其鱼肉、真子（卵巢）、白子（精巢）的食文化。在樱花季节捕捞的鰆鱼更被和歌山人称为“樱鰆” 。新鲜的鰆鱼肉质软嫩，刺身或稍腌渍后握成寿司都显得清鲜可口
，丰腴回甘；还可烤鰆鱼 、鰆押寿司 
、鰆茶泡饭、鰆炸物  、鰆白子配橘醋。塩烤 、霜造り
、煮付け亦或是“西京焼き”都很出彩。

在中国，煎或腌渍
、熏，做鱼茸、鱼丸子南北通行 。

潮汕渔谚 ：“四月巴浪身无鳞 ，五月好鱼马鲛鲳
。”

潮汕还有一句饮食谚语：“好鱼马鲛鲳 ，好菜芥蓝薳（yuǎn ，芥蓝菜的花苔），好戏苏六娘。”潮汕人喜欢做马鲛鱼粥、马鲛鱼煮贡菜、香煎马鲛鱼、打马鲛鱼丸 。腌咸鱼有霉香  ，用来炒饭能香两条街。

广东阳江的马鲛鱼饭远近闻明。

舟山地区人说：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”。舟山人吃马鲛鱼比较简单，只需一碗泡饭，两片熏马鲛鱼，一口泡饭一口鱼，那叫一个落胃 。舟山还有的吃法是 ：熏马鲛鱼，糟马鲛鱼，雪菜烧马鲛鱼 ，香煎马鲛鱼。宁波人称马鲛鱼为鰆鯃，白话写成川乌
。宁波最家常的做法是雪菜鰆鯃鱼。

山东大致是吃鲅鱼饺子、红烧 、炖 、酱焖 、茄汁浇、熏。在烟台黄县，有句俗谚：“马蔺开花 ，鲅鱼来家”
。黄县马蔺一般四月下旬开花 ，五月中旬进入盛花期 ，鲅鱼也是在四月下旬到达黄县沿海的 。胶东人说 ：“加吉头 、鲅鱼尾
、刀鱼肚子
、唇唇嘴 。”唇唇嘴，应是指的一种淡水鱼 ，正名“唇?（huá）”，其特点是唇发达，下唇两侧叶宽厚  ，一般具有皱褶 。肉质鲜嫩，味美 。

一直我把“鲅鱼”写作“鲃鱼”，还写在菜谱上 。不知道从什么时候开始，信息里“鲃鱼”变成了“鲅鱼” 。

有人不认鲅字 。上世纪60年代出版的辽宁省地图上，还把鲅鱼圈标注为“巴鱼圈”呢。

鲅鱼好吃，除了山东福山的鲅鱼饺子  。最简单又经典的吃法是香煎
。新鲜马鲛整鱼横切一厘米厚的片，用盐略微腌渍，再稍稍风干，使鱼肉紧实入味。盐腌是做马鲛鱼的关键
，经过轻腌后的鱼肉不会柴，整片鱼排放入平底锅用猪油干煎
，这是潮汕人口中的“白鱼浮朥（láo）煎”，随着鱼脂渗出，焦香四溢、满口留香。

海南地区也是煎，有名菜“香煎马鲛鱼”。蘸一点酱油、辣椒，加一点小橘子汁
 ，一口下去，胃就开了……

哈尔滨大美女“心必女”的姥姥是山东黄县人 ，姥爷是掖县人。做鲅鱼很拿手。

除了剁馅包饺子，把从海里捕捞上来的鲅鱼撒上海盐用绳子串起来晒
，晒干的咸鱼干可以一整年蒸着吃 。

日常家做，要提前一晚用冷水把鲅鱼干泡上，去掉海盐的咸。第二天把水沥干
，切成寸断，用黄酒淋在上面去腥味。鱼下垫上手指粗的山东大葱段，土豆块或晒过的萝卜干 。淋上酱油、色拉油，白糖、放上几颗大料，拌均匀，蒸20多分钟 。咸鱼里散发出的鲜味能溢满整个屋子 。熟后的鱼肉白色蓬松鲜软
，土豆泡在鱼汤里沙沙的  ，好吃极了。再配上山东特有的戗面大馒头，白米粥 。

馋是挥之不去的美好回忆，是想吃又得不到。无论身在何处 ，思乡的蛋白酶都会发酵 。

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